茶葉中的咖啡堿大約占茶葉干物質(zhì)的2％-5％，屬于含氮化合物，是茶樹氮素循環(huán)的重要物質(zhì)。
平時看茶葉科普文看多了，經(jīng)?？吹?ldquo;咖啡因”和“咖啡堿”兩者的科普，那他們之間是什么關(guān)系呢？其實(shí)，咖啡因就是咖啡堿。
茶葉里面包含有咖啡堿、可可堿和茶堿三種生物堿，而咖啡堿含量最多，茶堿的含量只有它的千分之一都不到，而且茶葉里面咖啡堿的含量比咖啡豆里還要高好幾倍。（咖啡豆里咖啡堿含量為1％到2％）
那么為什么茶葉中的“咖啡堿”不叫“茶堿”呢？因?yàn)榘纯茖W(xué)界的慣例，最先在哪個物種中發(fā)現(xiàn)，就冠以該物種為俗名，這個成分最先是在咖啡中被發(fā)現(xiàn)的，所以被叫做咖啡堿。直到1827年，人們才在茶葉中發(fā)現(xiàn)咖啡堿，終于認(rèn)識了這個讓人興奮、推動茶葉普及的功臣。
同時，我們現(xiàn)在也把咖啡堿作為認(rèn)定茶類植物的特征性成分，葉子里面有咖啡堿，基本上可以判定是茶葉，如果含量超過0.1％或者0.2％基本上就可以認(rèn)定是茶類植物。
咖啡堿對茶的作用
咖啡堿是決定茶葉口感品質(zhì)的三大主要成分之一，此外還有茶多酚、氨基酸。
為什么有些茶喝起來非常爽口呢，原因其一就是這里面含有咖啡堿?？Х葔A是形成爽口的重要物質(zhì)。咖啡堿本身味苦，但是與多酚類物質(zhì)及氧化產(chǎn)物形成絡(luò)合物以后，能減輕這些物質(zhì)的苦澀味，并形成一種具有鮮爽滋味的物質(zhì)。
咖啡堿是苦的，而且苦的有點(diǎn)讓人難受，幾乎不能轉(zhuǎn)變成回甘。但是茶葉的苦卻并非僅僅因?yàn)榭Х葔A那么簡單，還有多酚類化合物、茶皂素等共同作用形成，能轉(zhuǎn)變成回甘，轉(zhuǎn)變的快慢則又在于不同多酚類化合物的含量比例關(guān)系及刺激性的強(qiáng)弱。
此外，在冬天沖茶容易出現(xiàn)“冷后渾”，也是因?yàn)榭Х葔A與兒茶素，茶黃素，茶紅素等形成絡(luò)合物的大分子，從茶湯中析出，從而茶湯出現(xiàn)冷后變渾的現(xiàn)象。茶湯能出現(xiàn)冷后渾，則說明茶中的這幾種主要的滋味成分含量較高，即是茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富。
實(shí)際上，咖啡堿與茶樹的生長代謝有著密切的關(guān)系。茶樹新梢，越嫩的部位，含咖啡堿越多，反之越老的原料，含咖啡堿越少。因此，原料細(xì)嫩的茶，滋味更為鮮爽。
茶樹哪個季節(jié)長得快，哪個季節(jié)的咖啡堿含量就多。夏季氣溫較高，茶樹生長最旺盛，夏茶所含咖啡堿最高，茶多酚也是一樣，于是夏茶往往就是又苦又澀的。這也是為什么有些人喝奶茶會睡不著，因?yàn)槟滩璧甓嘤孟牟枳霾璧祝涛稘鈴?qiáng)，配以奶蓋等佐料，口感討喜，而夏茶含有咖啡堿、茶多酚的量較多，導(dǎo)致部分消費(fèi)者會興奮得睡不著。
咖啡堿對人體的作用
興奮作用?？Х葔A能興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)，增強(qiáng)大腦皮層的興奮過程，從而使頭腦清醒，幫助思維、消除疲勞，提高工作效率。有些人喝茶睡不著覺，原因便在這。
有利尿，調(diào)節(jié)體溫的作用。茶葉經(jīng)沸水沖泡后，約有80％的咖啡堿溶解在茶湯中，人喝了茶后，咖啡堿在人體內(nèi)會迅速被分解，以甲基尿酸或尿酸的形式被排出體外，因此不會在人體內(nèi)產(chǎn)生積累。喝茶多了，上洗手間的機(jī)會也多了，如果想知道茶葉內(nèi)含物質(zhì)咖啡堿多不多，那么可以參考一下你跑廁所的頻率。
茶葉是一種公認(rèn)的保健飲料，雖然咖啡堿是茶葉滋味的重要組成物質(zhì)，但并不是說含越多便越好，大家在日常品飲時，不宜飲用過濃的茶，不宜攝入過多的咖啡堿哦！
